Les Foyers

Culinaires

REVALORISER LE CYCLE ALIMENTAIRE

AU SEIN DU CAMPUS UNIVERSITAIRE DE HUAZHONG

"Qui souhaite comprendre la Chine doit s'efforcer d'abord de saisir comment mange les chinois."

Zheng Ruolin, Les chinois sont des hommes comme les autres

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Avant la découverte physique du territoire chinois sur lequel nous allions travailler pendant une année, nous avons eu un mois pour explorer la culture chinoise depuis Paris. Nous avions conscience que la culture chinoise est d’une richesse incroyable, mais également d’une complexité peu facile d’accès pour les deux occidentales que nous sommes. C’est pourquoi nous voulions trouver une porte d’entrée pour accéder à l’univers chinois. Très rapidement nous avons pensé à aborder la culture chinoise sous le prisme de l’alimentation. En effet, la France et la Chine partagent l’extrême importance de la place de la nourriture dans le quotidien de sa population, à tous les échelons de sa société. Nous avions la sensation que faire du projet autour de cette thématique nous permettrait d'être plus légitime dans nos propositions urbaines et architecturales.

Prélude

Appréhender le territoire Wuhanais

Prospection du territoire

Découverte d'une culture, immersion dans le quotidien d'un étudiant au sein du campus Universitaire de la HUST, captation des atmosphères, collecte d'informations, enregistrements sonores et visuels, entretiens avec les usagers, échange et création de lien social

Cuisine et monde estudiantin à Wuhan

Vidéo immersive dans la culture culinaire chinoise ainsi que dans le monde estudiantin du campus universitaire de la HUST

Émergence des problématiques

Diagnostic social et environnemental.

C’est sous le prisme de l’alimentation que nous avons établi un diagnostic à l’échelle du campus de Huazhong. Après une conversation notable avec un de nos camarades de workshop, Duncan, tout notre processus de réflexion et de projection a été déclenché. Il nous a confié qu’il lui manquait de ne pas pouvoir cuisiner dans sa vie au campus de la HUST. En effet Duncan en plus d’être un fin gourmet et également un cuisinier averti, qui connaît les recettes de sa région et qui aimerait pouvoir réaliser les mets qui ont bercé son enfance pour les faire découvrir à ses amis du campus. Suite à cet échange, nous savions que nous allions répondre à ce manque au travers d’un nouveau programme architectural. En effet, le campus offre à ses habitants toutes les commodités essentielles, il est donc possible d’y manger dans les nombreux restaurants universitaires, mais il n’existe aucun lieu où les étudiants peuvent pratiquer l’acte de cuisiner.

Afin d'affiner notre compréhension des besoins locaux nous avons réalisé des interviews auprès de différents étudiants du campus. Divers besoins ont été décelés : un lieu pour pratiquer la cuisine, un lieu pour apprendre à cuisiner pour les étudiants qui ont peu d’expériences, un lieu pour recevoir ses amis et leur faire découvrir leur cuisine mais également lieu pour siester à proximité des restaurants. En ffet cette pratique est très courante après le déjeuner, et pour cause, on l’appelle en chinois shui wu jiao (睡午觉) qui signifie littéralement “sommeil du midi”. De plus, cette dernière est inscrite dans la constitution chinoise. Enfin, nous avons détecté un autre manque que les étudiants ressentent. Les restaurants universitaires ont tous la même typologie, ce sont d’immenses réfectoires, où le rendement prime sur la sensation de convivialité, qui n’a pas sa place. Pour retrouver un moment chaleureux autour d’un repas, les étudiants sont obligés de sortir dans le centre-ville ou dans les centres commerciaux alentours.

Analyse et stratégie d'implantation à l'échelle du campus

Trois sites potentiels

Plan général du campus

Analyse programmatique du campus

Trois sites potentiels pour accueillir les foyers

Plan général du campus

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Revaloriser le cycle alimentaire au sein du campus

alimentaire et humain

État des lieux

Présence des bureaux administratifs de la HUST, d'un fleuriste, de sa pépinière ainsi que d'un logement pour sa famille

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Stratégie d'implantation

Prendre en compte l'existant, respect du site, répondre aux problématiques spatiales, revaloriser l'espace public, conserver et induire de nouveaux flux, s'intégrer dans le contexte.

Carnet de recherche

Insertion du foyer dans son environnement

s'intégrer dans le contexte

Le foyer culinaire

Du public au privé

Le Foyer culinaire

+ réhabilition des locaux administratifs ainsi que de la pépinière

RDC - donner à voir le cycle alimentaire

Halle culturelle et sociale ( Bibliothèque, espace de lecture, de partage, de rencontre et de rassemblement).

Magasin alimentaire ( Entrée des produits bruts, appoint pour les cuisines étudiantes, renouer avec les produits à leur état naturel).

Restaurant pédagogique ( Restaurant universitaire à échelle humaine, générateur de convivialité, initiation à la culture culinaire par l'accueil des cours de cuisine secondés par les cuisiniers).

Zone de fin de cycle ( Laverie, déchèterie, toilettes).

R+1 - Cuisines étudiantes

Épicerie ( Entrée des produits bruts, appoint pour les cuisines étudiantes, renouer avec les produits à leur état naturel).

Cuisines étudiantes didactiques

( autonomie des l'étudiants, pratique de la culture culinaire chinoise, moment de partage autour du foyer des cuisines, convivialité autour du plats).